Yemek Tarifleri ekibi olarak bir önceki tarifimizde Ispanaklı Simit Böreği Tarifini anlattık. Şimdiki tarifimizde ise İftar sofralarına ayrı bir tat katacak olan Beşamelli Patlıcan Tarifi ve Malzemelerini anlatacağız...
Alıştığımız Klasik Tatlara Yepyeni Bir Soluk Getirmeye Ne Dersiniz ? Karnı Yarığı Beşamel Sosu İle Denediniz mi ? Denemeyenler için buyurun.
Malzemeler- 4 tane patlıcan
- 1 su bardağı sıvıyağ tuz
Beşamel Sos İçin
- 2 yiyecek kaşığı margarin veya tereyağı
- 2 yiyecek kaşığı (tepeleme) un
- 1 ,5 su bardağı süt
- Tuz, karabiber
Üzeri İçin
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kıtır kaşar
Beşamel Sosunun Yapılışı
2 yiyecek kaşığı margarini tavaya alın ve ocağın en minik gözüne en kısık ateşte eritmeye başlayın.(tereyağıyla denemenizi de bilhassa öneririm) Eriyen margarine unu ilave edin ve kavurmaya başlayın. Unun rengi dönüp kokusu yükselmeye başlayınca azar azar sütü ilave ediniz. Burada dikkat edilecek nokta ise şayet un topak topak olduysa unun ölçüsünü kaçırdınız demektir belli bir zaman ek olarak margarin ekleyerek hali kurtarabilirsiniz. Sütün de oda sıcaklığında olması gerekir, buzdolabından çıkan sütü tavaya dökerseniz süt kesilir. Bir taraftan da çırpma teli ile karışımı ara vermeden karıştırmanız gerekmektedir. Bütün sütü ekledikten sonra tuzunu ekleyin isteğe yönelik siyah biber de eklenebilir. Sos tavada iz bırakıncaya kadar karıştırmaya aynı ritimde devam edin.
Mühim not : Bu çeşit macun kıvamlı sosları şüphesiz teflon tavada yapmanız gerekmektedir tersi halinde tavanıza yapışır.
Beşamelli Patlıcan Yapılışı
Öncelikle patlıcanları çizgili soyup tuzlu suda bir zaman bekletin. Sonra ilgisiz sütle durulayın ve peçete yardımıyla süzülmesini bekleyin. Tavanızı iyice kızdırdıktan sonra az miktarda sıvı/akışkan yağ ekleyin (unutmayın ne kadar az yağ ile kızartırsanız öylesine az içerisine çeker). Patlıcanların üzerine boyuna ve çok derin olmamak kaydıyla uzunlamasına çentik açın bu hem bir içinin de pişmesini temin edecek , hem de harcını koyarken sizlere kolaylık sağlayacaktır. Kızartma işlemi bittikten sonra belli bir zaman soğumaya bırakın bu sayede elleriniz yanmaz bununla birlikte patlıcanlar da parçalanmaz. Tavada hazırladığınız beşamel sosunu eşdeğer miktarda patlıcanların çentik attığınız kısmına ilave edin ve rendelediğiniz kaşarı sosun üzerine serpin, böylelikle fırında pembeleşecek ve damağınızda güzel bir tat bırakacak. Eskiden ısıtılmış fırında 180 derece de patlıcanların üzeri kızarana kadar pişirin. Süslemek için ise maydanoz veya dereotu benzeri yardımcı malzemeler kullanılabilir.
PÜF NOKTASI : Patlıcanları pişirmeden öncesinde tuzlayın, ve bir zaman bekletin. Ek Olarak sonra ilgisiz sütten geçirin ve peçete ile süzün, lezzeti sizi çok şaşırtacak.
Bu tarifimizde Beşamelli PatlıcanTarifi ve Malzemelerini anlattık.
Afiyet olsun…
0 yorum:
Yorum Gönder